温州网讯 2月20日，温州瓯菜厨艺俱乐部(简称瓯厨俱乐部)推出的瓯菜作品集将在温州开拍，该作品集阐述记录各道传世瓯菜的制作技艺和人文意义，以此致敬温州名厨们的“工匠精神”，并希望将此传承下去。

　　去年刚过完十周年生日的瓯厨俱乐部，几乎囊括了温州各大酒店行政总厨及知名厨师，他们十数年如一日，不断将传统瓯菜进行改良，推陈出新。近日，记者走进这个名厨云集的俱乐部，一窥究竟。

　　从传统到融合创新

　　每一次想法的碰撞都可能诞生一道瓯菜

　　瓯厨俱乐部创立至今，每年都会举办8-10次聚会活动，俱乐部会员在一起喝茶、聊天、交流厨艺。

　　如果外人有幸在场，一定会听得一头雾水，他们看似闲聊，却需要内行才听得出门道。去年的一次聚会“散讲”时，一位刚去过韩国的名厨对韩国的泡菜文化大发感慨，另几人笑着说，要不要试试把泡菜和江蟹搭在一起？说者无意，听者有心，新南亚大酒店总厨姜鹏和另外几位名厨回去还真研究、尝试开发出了一道“韩国泡菜蒸蟹”，把它带到下一次的聚会上，让大家品尝点评。这不，得到一致认可后，这道融合温州传统原材料和泡菜新做法的新瓯菜，就出现在新南亚大酒店的菜单上。

　　“每一次看似天马行空的闲聊，实际上都是大家各种想法的碰撞，而每一次碰撞，都可能诞生一道创意瓯菜。”俱乐部创始会员、中华金厨奖得主、温州兰立方酒店投资管理有限公司董事长黄宗燕说，他创办的东山海鲜楼、兰立方大酒店菜单上被热点的榴莲饭、冲浪黄鱼等名菜，都源自大家想法的碰撞。俱乐部的负责人之一、荣获过“中国烹饪大师”称号的瓯菜名厨潘晓林说，俱乐部创立10年来，诞生过很多新瓯菜，你可能在不少酒店点过其中一部分，但肯定没法都吃全。

　　从埋头干到认真学

　　不少瓯厨纷纷成名厨、当老板

　　除聚会外，俱乐部每年还举办七八次学习活动，会员们当起学生，听大咖讲授餐饮潮流、营养科学、菜肴创新等课程，其中有来自北京人民大会堂、著名酒店的国内大厨，也有来自西班牙、意大利等国的名厨。

　　“厨师的作息特殊，空闲时除了同行没多少人可以交流。”潘晓林说，不少厨师闲暇时要么玩牌，要么闷头大睡，不少人感觉无聊甚至职业抑郁，这种学习会给大家带来了不一样的生活方式，让下班之余更加充实。

　　效果也十分显著，这10年来，俱乐部的瓯厨在中华金厨奖、浙江省烹饪大赛等国家级、省级的各种大赛中金牌拿到手软，国字号、省字号的烹饪大师不断增加。潘晓林、项朝晖等多位名厨还走出温州，到广州李锦记、丽水温德姆至尊酒店、杭州天元大厦酒店等处担纲顾问、行政总厨、客座教授等职；短短时间内由一名青年厨师迅速成为中国烹饪大师、挪威海产中国首席厨师、加拿大海产厨艺顾问的金亮，由名厨转型创业成了老板的黄宗燕等人，对俱乐部的感激之情尤甚。潘晓林称，正是通过各种学习，大家对瓯菜传承、创新、推广的责任感不断加强，越来越多的瓯厨沉下心钻研瓯菜，开发出了越来越多的创意瓯菜。

　　由“请”进来到走出去

　　瓯菜在世界舞台上演绎风采

　　创立之初只有18个会员的俱乐部，如今已有成员130余人，几乎囊括了温州各地大酒店的行政总厨和知名厨师。近年来，不少四川籍、安徽籍的大厨也成为会员。

　　将川菜、湘菜、徽菜等其他菜系的大厨“请”进俱乐部的效果不亚于俱乐部的聚会、学习会。“和其他菜系大厨进行交流，可以带来更多的创新灵感。”会员叶仲辉、黄宗燕、叶小忠等瓯菜名厨说。近年来各种基于温州传统原材料或技艺制作的酸辣甜虾、酸菜钉螺、凉皮爽蔬、瓯柑系列菜等众多创新菜，就是在和其他菜系大厨们的交流中触发，再根据“创新不忘根本，融合内外中西”的原则而推出的。

　　有了瓯菜融合创新和名厨团队的积累发展，原本只囿于温州的瓯菜，这十年来频频走出温州，在国内乃至世界舞台上亮相。“瓯菜展示秀”不时出现在浙江厨师节、中国厨师节上，在第四届浙江餐饮美食博览会的“百鱼宴”上，叶仲辉以草鱼为主料制作而成的“国色天香”令人惊艳，瓯厨带来的创新瓯菜每次亮相，都赢得好评如潮。潘晓林还先后在挪威、新加坡、马来西亚、法国、美国、意大利等国家的高端晚宴上演绎瓯菜，“可以说，通过融合、创新和提升，瓯菜如今已不仅是温州的瓯菜，更正成为世界的瓯菜。”

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　　瓯菜厨艺俱乐部

　　瓯厨俱乐部创立于2006年9月27日。鉴于此前瓯厨普遍缺乏抱团精神、学习精神、创新精神和精益求精精神，瓯菜大师潘晓林发起成立“瓯菜厨艺俱乐部”。经过10来年的发展，现有会员130余人，包含老、中、青三代瓯菜名厨，以“继承不循古，创新不弃旧”为宗旨，致力于瓯菜的传承、创新和推广；出版《中国瓯菜》一书，改写了瓯菜有菜无谱的历史，同时在本地、省内外定期举办瓯菜交流、展示活动，令省内外同行刮目相看。在团队的努力之下，瓯菜频频亮相国内外舞台。

　　来源：温州商报

　　记者：王木正黎青

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