你的“天光”吃什么

2024-06-27 09:47

  在温州民间流行一句谚语:“百里坊口吃天光”。记录了上世纪七八十年代,温州人在朔门古港附近的百里坊口吃早餐的市井烟火。

  “天光”即太阳升起、天刚放明时,温州人浪漫地用这一天象来表述早餐。而贯穿早起温州人“天光”时刻的,当属那一碗热腾腾的糯米饭。

  炊烟晨起,“糯香”扑鼻。这是上班族的日常“天光”,也是在外游子想念的家乡味道,更是温州人走出去的深刻映照。

  

  糯米饭又叫“炊饭”,因为糯米在浸泡一夜后,次日一早要放在“饭蒸”上慢慢炊熟,炊的火候决定了这碗饭的口碑。与贵州糯米饭的香辣、壮族五色糯米饭的多彩不同,温州糯米饭有咸、甜两味。

  咸口鲜香油润,暖胃暖心。在糯米饭上撒入焦黄松脆的油条碎和葱花,再浇上肥瘦相间的香菇肉末汤,温润油亮,软糯而有嚼劲。

  甜口清香软糯,回味无穷。以猪油打底,糯米上裹满芝麻,再撒上细密的白糖,软糯的口感混合白糖的甜香,对嗜甜的江南人来说,胜却人间无数。

  若赶时间,这碗糯米饭可摇身一变为“饭团”。将糯米饭摊开,加入脆油条、咸蛋黄、酥肉松、萝卜条等,再合掌收紧,放入小袋子一提即得。

  正宗的糯米饭吃法还得配上一碗豆浆、豆腐脑,或将鲜鸡蛋液用热滚滚的豆浆一冲成为“蛋浆”。这种吃法早在清末民初就出现在了温州街头,解放初期,浙南百年名店“集香居”就曾在五马街口热卖炊饭与豆浆。

  

  温州人爱吃,从早到晚不停筷,除糯米饭外更有粉干、米面、猪脏粉等“天光竞品”,在竞争如此激烈的美食赛道,不易消化的糯米饭为何能够经久不衰,成为早餐霸主呢?

  果腹之需、出餐之快让糯米饭成为最佳选择。为了让食客到店就能“吃天光”,糯米、肉汤、配料等都是提前就准备妥当的,甚至会让其他早餐店承接炸油条业务,基本上食客坐下来饭就能上桌,袋子一提能打包带走,广受赶时间的上班族、上学族青睐。而且糯米“瓷实”,古代行军打仗时,士兵都会随身携带晒干的糯米饭充饥,吃一口能顶一天,是打工人一整天的能量源。此外,因温州靠海,多食寒凉海鲜,温性的糯米饭刚好能中和一二。

  风土民俗让糯米饭更有味道。糯米饭被赋予了保平安、求顺遂等美好祝愿。如今,温州仍流传着“二月二吃芥菜饭”祈求“不生疥疮”,“三月三煮乌米饭”祈求来年五谷丰登,“过年节吃八宝饭”祈求阖家幸福等民间习俗。

  乡愁记忆让糯米饭飘洋过海。虽地处江南鱼米之乡,温州却三面环水、背靠大山,山地多而平原少,这让糯稻成为早年间温州人的最佳选择,一代代食糯传承至今,炊着吃、炒着吃、煎着吃等各种糯食制作法层出不穷,构成了温州人独有的美食记忆。也正是自然环境的恶劣,逼迫温州人外出谋生。过去,要出海经商的生意人在登船前,总要先吃上一碗“饱登登”的糯米饭;如今,分布在世界各地的温州侨胞们最怀念的,也是这一口饱含故乡记忆的糯米饭。

  

  “饭之甘,在百味之上,知味者,遇好饭不必用菜。”糯米饭之于温州人,不仅晨起时的“天光”美味,更是温州走出去的最佳见证,是温州人骄傲的乡愁味道。

  一碗糯米饭,掀起“食旅”热潮。

  随着《舌尖上的中国》《早餐中国》《我的美食向导》等美食栏目频频报道,盗月社食遇记、食频道等头部美食博主争先打卡,这碗神奇的早间碳水已然成为网红早餐。一餐“糯香”引发了全城“糯叽叽”热搜,在这座偏爱糯食的城市,九层糕、松糕、猪油糕等“糯叽叽”美食纷纷“上桌”,“Z世代”吃货不远千里以“食旅”品味温州。

  一碗糯米饭,盛着温州人精神。

  除了“三姐妹”“汉忠炊饭”等糯米饭连锁品牌外,在温州,只要是居民楼和学校汇集的地方,必定有一家令人魂牵梦萦的糯米饭店,这些店大都深藏于小巷,仅此一家、别无分店,但却有着顽强的生命力,即便如今以售卖牛奶面包为主的“一鸣”在温州遍地开花,这些糯米饭店依然屹立不倒。从前的山高水远道阻长拦不住温州人走出去的脚步,如今的市场风云变幻也难不倒温州人的开拓创新。糯米饭见证了一切。

  一碗糯米饭,最解思乡情。

  温州老一辈华侨过年回老家,喊着一句“咸饭甜浆”走进炊饭店,拉进了街坊邻里距离,也唤醒了家乡味道。有温商为了让全国甚至世界各地的温州老乡能吃到家乡味道,研发出了全国首例可常温保存的糯米饭,以预制菜的形式售向世界各地,并将品牌取名为“大嫦”,意为“千里共婵娟”的思乡之情。

  四方食事,不过一碗人间烟火!在炊香的氤氲中感觉饭香和嚼香,是这座18度城市里的生活美学,承载了无数温州人的“天光”记忆,你的“天光”又吃些什么呢?

  来源:温州宣传

  作者:范依琪

  图源:温州发布 、温度新闻

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