游客在品尝怀溪番鸭。潘祝平 摄

　　阿荡番鸭店。

　　温州网讯 “白露”将近，平阳苍南一带的居民，又到了吃番鸭的时节。位于平阳县西南部的怀溪镇上“番鸭店”的老板们，也将迎来一年中最繁忙的时段。

　　“怀溪番鸭”，是平苍一带居民的“心头好”，也是怀溪一带百姓“脱贫致富”的好帮手。来自怀溪镇人民政府的统计，目前镇内有以“怀溪番鸭”为主要特色的农家乐12家，年消费番鸭15万只，营业额超2000万元。

　　近年来，当地政府以“怀溪番鸭”为核心，搞种植、做旅游，拉长产业链，年接待游客25万人次，蹚出乡村家兴村富新景象。

　　数读

　　怀溪镇有以“怀溪番鸭”为主要特色的农家乐12家，年消费番鸭15万只，营业额超2000万元。垟底村常住人口300多人，有7家番鸭店，年营业额超千万元，多数常住人口的“营生”与番鸭有关。

　　当地村民除了开“番鸭店”，还依托番鸭店进行产业“分工”。至少有3家村民专门杀鸭，每只鸭子宰杀费10元，年收入达150万；一年消费红粬酒20万斤以上，也有当地村民酿造。此外，还有村民种植时令蔬菜、生姜，供应番鸭店，成为增收的重要来源。

　　围绕怀溪番鸭，当地镇政府在周边开发七彩油菜花旅游项目、“多肉种植”、民宿与露天泳池等旅游项目，进一步带动乡村旅游产业的发展。

　　一条小街，一排番鸭店

　　怀溪镇地处平阳腹地，与文成接壤，距离温州市区约100公里。因为一道“怀溪番鸭”，一些市民不远百里奔赴而来“打卡”。

　　怀溪镇垟底村新洋路，一条街上开出“阿荡番鸭店”“阿浪鸭店”“怀溪杨记鸭店”等多家番鸭店，俨然成为番鸭一条街。

　　周奕荡是“阿荡番鸭店”的老板。怀溪番鸭的名声远播，跟周奕荡很有关系。20多年前，他在镇上开出怀溪第一家番鸭店，从此，怀溪番鸭“香飘万里，食客慕名”。目前，“阿荡番鸭店”依然是镇上最知名的番鸭店之一，年营业额超过150万元。

　　周奕荡的儿子周秀静告诉记者，正常时日，他家的番鸭店一天能卖出五六十份番鸭。“白露”当天是一年中生意最好的，一天能卖300份以上。目前，一份怀溪番鸭的价格是170元。

　　客人多，靠自己家里人就忙不过来。现在，除了周奕荡夫妇及儿子儿媳之外，还雇佣四位当地人帮厨。忙碌时节，还要临时增加人手。服务员的月工资3500元左右，厨师的月工资则有9000元。

　　在记者采访的当天，周奕荡正在“阿荡番鸭店”对面的一处店面忙装修。现在这个“老店”只能摆10来张大桌，客人多了就坐不下，把对面的店面装修起来之后，接待量可以扩大一倍。

　　何志华是街上“阿浪鸭店”的老板。他的手机时时响起，来自苍南、龙港等地的食客通过手机下单，然后在家等待烧制好的番鸭送上门来。“怀溪番鸭有一半以上是通过外卖销售的。”何志华说，随着怀溪番鸭名声越来越响，现在“外卖”的距离也越来越远。苍南、龙港、温州市区，都有怀溪番鸭的“拥趸”。因为地理比较偏僻，没有专门的“跑腿”与外卖平台提供服务，他们发明出用路过的大巴带货的方式送到指定地点，然后让消费者自取。

　　“阿浪鸭店”目前有10来位服务员，都是当地的村民。垟底村户籍人口1300多人，常住人口只有300多人，目前有“番鸭店”7家，年营业额超千万元，多数常住人口的“营生”与番鸭有关。

　　一份美食，一条产业链

　　一份怀溪番鸭，食客吃到的是一道美食，但在何志华眼里，却是一条“产业链”：养鸭、杀鸭、配料，都有专人“从业”。

　　何志华说，“怀溪番鸭”最主要的材料是鸭子，以前当地及附近乡民几乎户户养鸭，但这些年由于环境管理等原因，当地养鸭的人少了，鸭子以来自福建等地为主。不过，何志华、周奕荡等番鸭店的老板，都不需要自己去物色鸭子，他们只需要向专门的“杀鸭人”订鸭子即可。

　　离垟底村不远的晓坑村村民张高迪就是专门的杀鸭人。今年50多岁的张高迪，以前在一个合作社搞草莓等农产品的种植，收入并不稳定。五六年前，怀溪番鸭店的生意越来越好，番鸭店来不及宰杀鸭子，他看到了这个“商机”就开始专门杀鸭。他联系好鸭子养殖户，把鸭子送到晓坑村，养在池子里，然后按照番鸭店的预定数量进行宰杀。忙的时候，每天要杀300多只鸭子。他凌晨两三点就要起来，还要雇别人帮忙。目前，每只鸭子的“宰杀费”是10元。一年下来，收入比以前搞草莓种植要稳定很多。

　　张高迪说，现在怀溪专门杀鸭的至少有3户人家，年宰杀鸭子15万只。

　　何志华说，“怀溪番鸭”的美味与它采用的配料有关。烧一份怀溪番鸭，需要8两生姜，一斤半以上的红粬酒。现在，在怀溪镇，有人专门种生姜，有人专门做红粬酒，都是“专供”给番鸭店。

　　平时，何志华的番鸭店每天需要近百斤红粬酒，由当地一位70多岁的大娘生产提供。一斤红粬酒有0.5-0.6元利润，对于农村老年人来说，这是一份稳定且可观的收入。

　　周奕荡做了个简单测算，镇上一年消费的鸭子有15万只，烧制这么多鸭子，需要红粬酒20万斤以上，这些红粬酒由当地村民酿造，成为村民增收的重要来源。

　　怀溪番鸭店不只卖番鸭，它是以番鸭为主打菜的农家乐，需要大量农家菜作辅菜。于是，当地一些农户的农产品就派上用场。杨崇福在自家菜地里种了很多时令蔬菜，现在他的多数蔬菜都供给当地番鸭店。光马蹄笋，一天就能卖100多元。

　　一只番鸭，一个共富梦

　　养鸭、杀鸭、酿酒、种姜、开番鸭店，一道美食就是一个产业链。在当地政府的眼里，怀溪的番鸭产业链还不止于此。

　　怀溪镇党委委员陈姗姗告诉记者，目前，怀溪镇依托“怀溪番鸭”这个招牌，已在周边的村子进行多形式的开发，比如晓坑村的七彩油菜花旅游项目、石城村的“多肉种植”、水口村的民宿与露天泳池等。借助番鸭饮食消费经济，怀溪镇政府拟开发“怀溪一日游”旅游项目，包括体验农耕生活、亲子活动、游泳等，进一步带动乡村旅游产业的发展。

　　在疫情之前，围绕怀溪番鸭的“农旅经济”，已经让怀溪镇尝到甜头。2019年11月，首届平阳怀溪番鸭美食节暨红枫古道旅游文化节在怀溪镇举行，参与者的热情让当地政府对做大番鸭经济信心倍增。2019年，怀溪接待游客达25万人次。

　　陈姗姗告诉记者，现在怀溪镇对“番鸭文化”的开发已初现成效，“怀溪番鸭”雕塑标志、“怀溪番鸭”主题广场、“怀溪番鸭”文化宣传牌……到了怀溪，一股浓浓的“番鸭文化”扑面而来，这些都为怀溪的农旅经济增加了文化魅力。

　　另外，在对怀溪番鸭的“附加值”进行开发的同时，也没有放松对“番鸭”本身进行多元开发与提升。

　　2010年，“怀溪番鸭”国家地理标志商标成功注册；烧制技艺在2014年被列入温州市第八批非遗名录，也成为“平阳五个鲜”特色农产品区域公共品牌的其中一“鲜”；2017年成为平阳县唯一入选《浙江省农家乐特色菜百味谱》的菜肴；2018年作为全县“五个鲜”农特产品参加省市农博会展，获“最具温州特色十碗旅游美食”称号……

　　陈姗姗说，“怀溪番鸭”目前遇到的一个瓶颈是保鲜期短，消费半径有限，限于堂食或只为周边市民提供外卖，则整体规模很难做大。为解决这个问题，他们正在探索熟食番鸭冷藏保鲜技术，实现干、湿分离真空包装，探索不同口味的番鸭烹饪手艺，推动番鸭产品多样化，并尝试将番鸭进行真空包装和冷链运输，加长番鸭的保鲜期，实现番鸭远销的可能性。

　　“这些技术方面的问题解决之后，怀溪的番鸭产业就没有天花板，怀溪利用番鸭实现共同富裕，也就更有保障。”陈姗姗说。

　　来源：温州商报

　　原标题：一只怀溪鸭，让种姜的酿酒的也都赚了钱

　　年销15万只，营收超2000万，带动养殖、种植、旅游行业

　　记者 黄泽敏