温州网讯  “这个鱼味道不错，性价比可以！”“原来温州企业在研发这么多新品，很值得期待！”“都听说预制菜很火，单位员工福利采购和预制菜企业的团购渠道完全可以打通，这个活动是很好的对接平台。”9月2日，“温州预制菜体验团”开启“零距离享瓯鲜之旅”，首场活动走进浙江香海食品股份有限公司（下简称“香海食品”）和温州快鹿集团有限公司（下简称“快鹿集团”），得到了体验团集体点赞。该体验团由人大代表、政协委员，来自市直机关单位的工会负责人，以及从近400名活动报名市民中选出的10名代表组成。

今年以来，温州紧抓机遇，把加快支持发展预制菜产业作为引领乡村振兴、助力共同富裕的新引擎，率全省之先系统谋划提出了“一城十链百企千亿”目标定位。

作为一个新风口和新赛道，不管是普通消费者，还是行业从业者，都对预制菜本身及行业发展有很多疑惑。预制菜是如何研发、生产出来的？温州本土预制菜行业做到了什么程度？有什么值得采购、带货的新产品？从行业整体发展来看，温州预制菜企业有何发展优势，又普遍具有什么短板，亟需解决什么问题？为此，市农业农村局主办了“零距离享瓯鲜之旅”活动，作为“预制温州味·瓯菜天下鲜”系列活动之一，组织“温州预制菜体验团”分批参观温州预制菜十强企业。

此次体验活动包括新品试吃、车间参观和座谈交流。活动结束后，体验团成员普遍感叹“原来温州有这么多预制菜品”“希望以后多多举办这样的体验活动”。据悉，“零距离享瓯鲜之旅”活动旨在让市民了解温州预制菜产业，提高温州预制菜品牌的美誉度、知晓度。同时也让人大代表、政协委员为预制菜企业把把脉，提提意见，促进企业高质量发展，让温州预制菜“出圈”。

【走进企业交流体验】

香海食品：把海鲜“硬菜”做成预制菜

提到瑞安的香海食品，知道它的人，往往会想到“烤虾”或“香酥小黄鱼”。其中，香海烤虾是“温州市特色产品伴手礼”和“浙江特色伴手礼”，还在去年被评为“长三角特色伴手礼”。

近年来，乘预制菜的东风，香海食品在黄鱼、海蜇、带鱼、墨鱼和梭子蟹瑞安海味五珍中，又开发了几款预制菜产品。活动现场，香煎大黄鱼、法式蟹排、香煎带鱼和椒盐烤虾等菜品给体验团留下了深刻印象。

市民代表金琼表示，这几道菜符合温州人的口味，性价比也不错，适合客人来家作为“硬菜”。“像我们这样的年轻人，平时到朋友家聚餐，一般不是吃火锅，就是点外卖，不可能像父母辈那样全都自己烧。包括出去野餐、住民宿，这种简单加工、加热一下的预制菜就非常需要。”

据介绍，香海鲜卤大黄鱼，解冻后无需清洗，清蒸、酒炖、葱油、红烧或者用微波炉蒸烤5~8分钟即可。法式蟹排和香煎带鱼，除油炸，还可用空气炸锅，操作十分方便。

体验团还参观了香海食品的生产车间。有食品类企业负责人表示，自己的企业正计划进军预制菜领域，香海的自动化生产设备和车间布局对他很有启发。

香海食品副总经理陈勇表示，依托香海积累的二十多年的水产品加工和食品研发经验，目前该公司正在预制菜领域加快推新力度。同时，随着温州瑞安深水码头的建设，香海有望在食材源头具有更大的竞争优势。　

快鹿集团：多款预制菜产品正在研发

快鹿集团是温州老牌食品企业。但多数温州人对快鹿的印象还停留在味精等调味品，以及水饺、汤圆等速冻食品上。其实，今年以来，快鹿正在全面加快预制菜的发展。

据快鹿集团董事长李明介绍，7月已成功研发酥脆里脊和红烧狮子头两款新品，并于8月在门店和线上销售；此外，松茸老鸭煲、玉米炖排骨、咸菜鸡、糖醋鲫鱼、金汤酸菜鱼正在研发中。同时，快鹿集团已对接周雄工作室，准备合作组建瓯菜工作室，提升研发能力。

目前，一包红烧狮子头有4个，现场有体验团成员提出该分量对于小家庭可能过多，得到了即刻反馈。李明表示，考虑到市场需求，计划将狮子头包装规格缩小，甚至可能推出一个装。“虽然没有吃到实物，但看到狮子头制作过程（视频），对用料比较放心。”工会代表吴红漫表示，从企事业单位员工节日福利采购角度来看，目前有很大的需求，也希望未来有更多温州预制菜成为工会福利供应商。

市民代表、“网红”厨师王继显在交流会现场提到，虽然自己身处美食圈，但也鲜知快鹿集团有这么多产品，建议快鹿加大产品宣传。对此，李明表示，快鹿已有所准备，目前预制菜正向餐饮、食堂和线上渠道开拓市场，同时已启动视频号运营，并组建新的电商团队，派出人员外出学习电商知识，拓展线上销售。“相信在预制菜方面，快鹿会给消费者带来不同于传统老产品的新印象。”李明说。

【代表、委员如是说】

市人大代表、北京炜衡（温州）律师事务所主任吴建胜：

进一步明确预制菜行业标准和规范

预制菜作为食品，在生产、流通和消费领域的安全性、合规性必然受到高度关注。在消费领域，餐饮行业堂食消费者如何保障知情权，商家是否有义务公示和主动告知预制菜等问题已出现较大争议，目前处于监管盲区，需要市场监管部门提升监管效能，加大监管力度。在流通领域，由于预制菜对储存和运输环境有要求，如何便利实现消费者退换货需求，建议相关部门出台相关规范。在生产领域，如何加强从食材来源、清洗、加工、包装和储存等各个环节保障全流程监管效果，需行业协会和主管部门制定相应标准和指引。

鹿城区人大代表、温州市侨界青年联合会常务副会长兰剑：

建议加大力度创新研发和开拓营销市场

这两家企业各有优势，总的来说，预制菜企业发展有两大问题需要重点关注。第一，要重视产品创新与研发。温州预制菜产品既要体现温州特色，又要兼顾市场大众需求，找到平衡点，进而从温州走向全国；第二，需要在销售模式上提升创新思路。这是温州目前很多企业的短板。酒香不怕巷子深，尤其是面向大众消费者的营销，更要学会和各种消费者群体“沟通”，同时开通各式平台的销售渠道，争取市场更大的份额。

龙湾区人大代表、温州东篱下农业发展有限公司董事长程丽娟：

建议在“绿色健康”方面做大文章

大众消费者对预制菜食品普遍有“不健康”的印象，比如对冷冻食品，很多人会认为没有营养。要解决这个行业的问题，首先关涉技术创新。在这方面，可以看到香海做了很多正面的探索和尝试。比如它的烤虾为什么能经久不衰，受到市场的认可，因为它突破了一些深加工技术，用低温加热减少营养流失，并保持更好的口感。同时，技术方面也需要行业和相关监管部门建立更多标准。其次，这也是一个宣传问题。行业在技术突破前提下，要把预制菜“绿色健康”的理念传播出去，让消费者对预制菜形成新的认知。

市政协常委、民进市委会调研委主任苏立坤：

让预制菜成为山区5县的共富菜

预制菜的基础是农业。我市山区5县拥有丰富的农业资源，建议我市紧密结合山区5县的农业资源，让预制菜成为山区5县的共富菜。一是倾斜产业布局。一方面利用山区生态环境资源，生产高品质预制菜；另一方面带动当地人口就近就业增收。二是用好山区农产品资源。建议借助山区5县本土农作物、农产品丰富的优势，开发具有温州特色的预制菜。三是加大科技创新。温州有许多特色农产品，虽然味道鲜美深受百姓欢迎，但因自身保鲜难度大销售半径受到极大影响，产品的附加值难以提升。建议通过食品加工技术创新开发成预制菜，更大程度地保留口感和营养，让温州特色农产品走得更远。

市政协委员、温州科技职业学院副教授陈琛凝：

建议“三管齐下”加速温州预制菜产业发展

对温州预制菜产业发展，提出三点建议。第一，数字赋能打造服务平台。建议加快推进产业园智慧冷链公共服务平台建设，推动预制菜生产、加工、销售全产业链信息上云，完善标准化厂房、电商等配套服务，有效匹配各环节供需信息。第二，发挥产业联盟作用，规范行业标准。开展预制菜标准化体系建设，指导完善预制菜产业链标准体系、质量管理体系和知识产权管理体系，让老百姓吃得放心、用得安心。第三，建立预制菜重点培育企业名录，筛选一批优秀经营主体，培育一批预制菜龙头企业，加大品牌推广与市场培育。同时多举办展会活动，进行市场细分推广。

市政协委员、建行温州分行私人银行行长张春媚：

建议加大品牌建设，融合共富创新宣传方式

这次参观最大的感受，就是作为温州人，对温州本土特色食品的了解不够。两家企业的制度、环境都很优秀，但企业品牌知晓度和美誉度还有待进一步提高。对此，有两方面建议：一是加大线上渠道的宣传和销售。温州传统企业往往擅长线下经销网络布局，但新时代快消品的“线上”打法必不可少，而且预制菜的消费者往往是年龄中偏低人群，更需要线上渠道快速触达；二是结合共同富裕加快走出温州步伐。比如在全省范围内，与山区26县展开特色活动的合作，借机创新品牌宣传。

来源：温州都市报

原标题：“温州预制菜体验团” 开启首场“零距离享瓯鲜之旅”

记者 杨晓宴/文

钱鹏鹤/摄