大家平时有没有发现同样的菜饭店做出来的就是比家里好吃，深入了解才发现单就酱油的使用上就有很大的不同，大厨悄悄透露了一些小窍门，快一起来了解一下吧。

　　原来饭店的酱油不是拿来直接用的，而是在里面悄悄动了些“手脚”，把原本普通的生抽摇身变成了调味酱油，究竟怎么做的呢，大家接着往下看吧。

　　1.紫苏酱油

　　天气热的时候，很多朋友喜欢吃凉拌菜，这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配，有了它，凉拌菜瞬间变得爽口开胃。

　　食材：生抽500毫升，紫苏叶20片，大蒜20瓣

　　取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净，然后用厨房纸擦干表面的水分，一定要完全擦干才行，如果有水，紫苏酱油很容易变质。

　　把紫苏叶切成丝，大蒜切成薄片。

　　将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里。

　　倒入生抽，没过食材。

　　盖上密封盖，放入冰箱冷藏24小时，紫苏酱油就做好了。

　　用紫苏酱油来拌凉拌菜最美味了。

　　2.蒸鱼豉油

　　平时我们吃清蒸鱼时，都会去超市买蒸鱼豉油，其实它完全可以自己在家调配出来，味道鲜甜，让清蒸鱼瞬间品质提升。

　　食材：生抽500毫升，水250毫升，白糖100克

　　将生抽、清水和白糖放入锅中烧开，蒸鱼豉油就做好了，是不是很简单。

　　用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜都是非常完美的。

　　3.复制酱油

　　复制酱油是川菜里的灵魂配料闻名全国的蒜泥白肉、夫妻肺片、甜水面、钟水饺等全都离不开它。

　　食材：生抽500毫升，清水60毫升，小葱2根，生姜4片，八角1个，香叶2片，陈皮1块，草果2个，冰糖100克，红糖50克

　　将生抽和水倒入锅中大火煮开。

　　然后把所有香料一起放入锅中，转小火熬煮10分钟，把这些香料的香味充分激发出来。

　　10分钟后，放入冰糖和红糖，冰糖可以增味提鲜，红糖可使酱油更加浓稠，味道更加浓郁。

　　一直保持小火熬煮

　　等只剩下最初量的2/3时，酱油变得比较浓稠时就可以关火了。

　　用滤网过滤掉所有的料渣。

　　倒入玻璃容器中彻底凉透后密封，放入冰箱冷藏保存就可以了。

　　复制酱油是川菜的绝配，喜欢吃川菜的朋友一定要试试呦。

　　3款酱油，分别搭配不同的菜肴，激发美味，留住极致的味蕾体验。

　　来源：高质量生活知识(ID:gzlshzs)

　　作者嫣然

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