怎么判断粽叶是否染色？选购粽子注意哪些事项？

温州网2023-06-20 09:13

温州网讯艾叶飘香，端午将至，粽子作为传统节令食品已大量上市。昨天，记者从市市场监管局获悉，为了让消费者吃到安全、放心的粽子，我市市场监管部门从4月起就组织开展粽子、粽叶专项抽检检查，重点检查是否存在销售、使用“染色粽叶（返青叶）”等非法行为。

近年来，多地报道了粽叶染色问题。那么，究竟什么是染色粽叶呢？市市场监管局工作人员介绍，所谓染色粽叶，就是“返青”粽叶，外表光滑翠绿，其实是用硫酸铜染色返青的。

那么，怎么判断粽叶是不是染色粽叶呢？粽叶经过高温蒸煮后绿色会褪去一些，略发黄，属正常现象。消费者在购买粽子时，不要过于追求粽叶的颜色，一般情况下，墨绿、黄绿都是正常的。粽叶过度鲜绿，可能是一些不法商家为了让粽叶卖相更好，使用化学染色手段浸泡粽叶，这种色泽鲜绿的“返青”粽叶对健康有害。

此外，可将粽叶送到第三方检测机构进行检测。检测方法是通过检测铜离子的含量，来判断粽叶是否用硫酸铜浸泡过。据介绍，参照国家《食品中铜含量限量卫生标准》规定，食品中铜含量正常不会超过50mg/kg。检测结果显示，抽检的样品均符合要求。

记者从市市场监管局了解到，自今年4月以来，我市各地市场监管部门累计抽取了53批次粽叶，结果均合格。市市场监管局工作人员表示，目前市场上包粽子基本采用脱水老粽叶，因此出现染色粽叶的可能性较低。

另外，记者了解到，截至目前，我市各地市场监管部门已抽检粽子142批次（见图），送往第三方机构检测防腐剂、甜味剂等成分是否存在超标，检测结果显示均合格。对抽检结果，市场监管部门也将及时予以公布。

在此，市场监管部门提醒广大消费者，在选购粽子时应从正规渠道购买，挑选时，真空包装粽子、塑料袋或铝箔袋包装粽子应完好，要注意观察包装袋是否有破损、漏气或涨袋等现象；同时注意观察粽子外包装是否有印刷清晰的厂名、厂址及生产日期和保质期等。

如何鉴别“返青”粽叶？工作人员提醒，一是看粽叶颜色，正常粽叶经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄，而“返青粽叶”煮后仍青绿诱人；二是闻味道，正常粽叶煮过后有较浓的清香味，“返青粽叶”煮后会有淡淡硫磺味；三是看水的颜色，正常粽叶煮后水呈现淡黄色，“返青粽叶”煮后水变绿。