虾蛄被注射明胶？专家：那是虾蛄的性腺！
温州网讯 近日，温都新闻热线接到多起关于“虾蛄注胶”的投诉。无独有偶，最近网上也在疯传一段视频：一女子自称在市场上买到人为“注胶”增重的虾蛄。
真相到底如何？昨天，记者进行了调查走访。
走访市场：
不少人宁信其有
觉得不买最安全
“虾蛄吃不得，都被黑心商贩打了胶水增重。”近日，一段有关虾蛄的视频在网上疯传。
视频里，一名女子剥开桌上一盘煮熟的虾蛄，掏出一条条“胶状物”。该女子称，这是早上在市场买来的虾蛄，虾肉里都被黑心商贩注入胶水增重，“每只里面都有，虾蛄可千万别去吃了。”随后，该视频在网上传播开来，引发热议。
同样是在这几天，温都新闻热线接到多起关于“虾蛄注胶”的投诉。有读者发来自己买来的或在酒店吃到的虾蛄照片，扯出一条条“胶状物”，称买到了“注胶”虾蛄。
昨天上午，记者走访市区多家农贸市场。在大南农贸市场，一名卖虾蛄的阿婆称看过这个视频，“视频里的人对虾蛄一点都不懂。注胶了，虾蛄还活得了？海鲜卖的就是个新鲜，谁会做亏本生意。”阿婆说，“过来买的人基本上也懂这个道理，生意没受多大影响。”
不过，在市区兴文里菜场卖虾蛄的大叔可没这么幸运。他说：“被网上的这段视频害死了，原来10个人过来有8个人会买，现在10个人过来，只有2个人会买。”
记者随机采访了多名市民，不少人对虾蛄“注胶”都抱着“宁可信其有，不买最安全”的心态。
温都实验：
注射4毫升明胶后，虾蛄5分钟内死亡
为了更好揭开“注胶虾蛄”的真相，记者昨天下午做了几个小实验。
实验一：注射明胶后，虾蛄会怎样？
记者首先将明胶片融化，通过针筒，向一只活蹦乱跳的虾蛄背部慢慢注入4毫升明胶。
虾蛄壳下的空间很小，注入一点点明胶，虾蛄的身体便有明显的伸展。注射完4毫升明胶后，大约过了5分钟，原本触角还在摆动的虾蛄变得一动不动。记者将其放到开水中，也不见它有丝毫挣扎。
随后记者又给多只虾蛄注射明胶，均在几分钟内死亡。
实验二：视频里的“胶状物”是胶吗？
记者将一只注射过明胶的虾蛄放在锅里煮，不到半分钟，原先虾肉上的果冻状胶体融化成水。而网传视频里的是煮熟的虾蛄，那一条所谓的“胶状物”不可能是胶。
为再次确认，记者将一盛满已结块明胶的碟子放在锅里加热，结果发现，碟子里的明胶化作了一摊水。实验证明，“胶状物”加热会化成液体，不会变硬。
另一个网传视频里，“胶状物”被点燃后，会发出噼里啪啦的响声，因此拍摄者质疑人为注胶。励建荣说，这个所谓的“胶状物”成分是脂肪和蛋白质，烧到一定程度自然会噼里啪啦。
实验三：有些“胶状物”吃起来很Q弹？
有市民投诉称，有些虾蛄的“胶状物”吃起来很Q弹。对此，有关专家分析，可能是虾蛄没煮熟。虾蛄下锅后，表面变红，一些厨师就习惯地起锅了，但这时候虾蛄不一定煮熟了，“看虾蛄熟没熟，就看红膏有没有成硬块，咬下去，有没有硬硬脆脆的口感。”
为了验证专家的分析，记者取了2只虾蛄放进锅里煮，一只虾身变红便取出来，另一只煮了近10分钟。
先取出来的这只虾蛄，记者发现“胶状物”很像QQ糖，非常有弹性，而煮透了的虾蛄，这条“胶状物”则偏硬。
专家解释：
所谓“胶状物”是虾蛄的性腺
励建荣教授，曾任浙江省食品安全重点实验室主任，现为渤海大学副校长，中国水产学会水产加工和综合利用专业委员会委员，长期致力于水产品的研究。
他解释说，所谓的“胶状物”并非人为注入，而是虾蛄的性腺，也称虾膏。虾蛄的繁殖期在4~9月，一般在5~7月，南方海水温度高，繁殖期会早些。在虾蛄发育还没有彻底成熟前，虾蛄体内会出现膏。待虾蛄发育成熟产卵后就没有膏了。
励建荣称，母虾蛄个体较小，卵巢在胸部第4节至尾节，呈黄褐色，煮熟后偏硬结块；公的个体较大，精巢呈乳白色(有时候呈黄绿色)，煮熟后偏软。这两种情况，都是虾蛄膏体的正常状态，不是注胶后产生的。
“虾蛄注胶属无稽之谈。”励建荣解释道，活虾蛄一旦被注胶，很快就会死掉。由于虾蛄的自溶酶比较高，死后很快就会化掉，几个小时后吃起来就快没肉感了。因此，市场上死虾蛄几乎无人问津，商家也很少出售。这种情况下，造假的可能性几乎没有，因为没有商家会将活虾蛄注射成死虾蛄，砸了自己的生意。
来源：温州都市报
记者：夏忠信/文姚卡/图
